冬季气温低，棚内地面及培养料表面的蒸发量少，菌丝体在低温条件下呼吸量大大降低，消耗的水分相应减少，加之菇棚在管理上以保温为主，经常闭棚，棚内水汽难以散发至棚外，水分控制要注意三个要点： 一是培养料的基质含水量应控制在60%以内，料水比应控制在1∶1.3左右，同时应添加克霉灵等杀菌剂。 二是菇棚喷水不可过多，宜用50℃左右的温水在棚内喷雾，使菇棚或菇房的相对湿度达到85%～90%。对于空间较大，菌棒摆放少或通风状况较好而又易升温的菇棚，以每隔1～2天喷1次水为宜；反之，可每隔2～4天喷1次水。 三是不能“闭棚喷水”，因为在密闭的条件下喷水，棚内的相对湿度会在较长时间内保持在100%，水分处于饱和状态，子实体的正常生理活动受阻，易引起生理性病害，造成菇片上卷，甚至枯黄死亡。
