菌菇是天然的碱性食品，中国人视干菇为重要的烹饪材料，很多菜肴都靠干菇提味；烹饪时，那泡过的菇水，比化学合成的鸡精或味精都更能提鲜。 时间过去千年，人们对菇蕈的美味始终萦绕舌尖。人们通过烤制、脱水、烘干、贮藏等手段，将鲜菇秘制成了干菇。凝聚着古老的食物保存方法的干菇，让我们意外获得了截然不同、甚至更加醇厚的味道。 宋朝的施枢有一首诗，叫作《玉蕈》：幸从腐木出，敢被齿牙和。真有山林味，难教世俗知。香痕浮玉叶，生意满琼枝。饕腹何多幸，相酬独有诗。菇蕈入诗本不为新鲜，很多大诗词家都曾描绘过，或观赏，或食用，或隐喻，或赞叹，使诗词亦有菌香环绕，如闻美味生津。采采菇蕈，薄言采之。这是山野之味，是雨露之味，是光华之味，更是劳作之味。这些味道，在湿润细腻的时光中，与风土、乡情、勤俭、朴拙等情感交融，共同采集到人们厨房里、餐桌上。
