羊肚菌有机锗含量较高，具有强健身体、预防感冒、增强免疫力的功效，可驱散气温多变带来的寒气累积，预防感冒。 据测定，羊肚菌的营养相当丰富，含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76 %,因此有人认为是"十分好的蛋白质来源"，并有"素中之荤"的美称。中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的，而羊肚菌就含有18种，其中8种氨基酸是不能制造的，但在营养上显得格外重要，所以也被称为"必需氨基酸"。另外，据测定羊肚菌至少含有8种维生素，其营养成份可与牛乳、肉和鱼粉相当。因此，国际上常称它为"健康食品"之一 。 羊肚菌被称为山珍中的上品，食补的佳品，民间有着："年年吃羊肚，八十照样满山走"的说法。羊肚菌之所以名贵珍稀，不仅有独领的鲜味，而且被欧洲嗜食者认定为食药菌中的珍品，非高级飨宴难能一见，因其外观多为尖顶型或圆顶型，表面呈蜂窝状，与羊肚相似，故名羊肚菌。 全世界约有30种羊肚菌, 一半产于中国, 与百年来因资源稀缺而力求人工栽培的欧洲国家相比，可谓得天独厚。其中新疆地缘辽阔，羊肚菌菌种丰富，长久以来保持原生自然的生长环境，所以这里出产的野生羊肚菌尤为珍贵。新疆野生羊肚菌分布广泛，普遍发生于海拔800至2300米的山坡、低山和中山处，多为针叶林、阔叶林、混交林的林下、林缘草地及河滩草地，腐朽的树根周围、溪边、岩石等处。多样的生态环境造就了丰富的野生羊肚菌资源，伊犁的天山北坡森林带、河谷阔叶林、农田防护林等植物资源种类丰富的地区，成为野生羊肚菌生长的核心地带。
