近期，我国多地迎来寒潮天气，对食用菌生产造成了较大影响，相关专家根据食用菌生产规律，提出以下管理建议（以香菇品种为例）。 1. 正在出菇、采摘期 紧跟天气变化，气温低于零下2℃或者长期处于0℃时，适当减少晾棚时间增强保温，保持健康菌棒，避免香菇菌棒结冰而冻死菇蕾和菌丝。 2. 正在养菌转色期 对处于养菌转色期的香菇菌棒尤其是尚未完成转色的菌棒，建议通过在棚上添加毛毡（俗称“土工布”）、棚内加热等经济环保方式加强保温，适度通风，避免温差刺激出菇，更不要急于催菇，导致菌棒早出菇受损。 3. 正在恢复期 对处在两潮香菇之间尚在养菌恢复的菌棒，建议提高菇棚温度，加强棚内通风，不提倡在持续低温天气急于浸水（泡水、注水）出菇；即使完成恢复期的菌棒，在菇棚无条件达到出菇温度下也不建议急于催菇，更不建议低温期因菌棒不出菇连续注水催菇，可继续保温养菌、静待时机。 4. 转色完成且成熟 针对此类菌棒，建议根据自身设施条件，不能满足催菇后出菇条件的，不建议在低温期催菇，可稍缓催菇；对寒潮来临前已催菇但菌棒出菇不理想的，不建议在低温期再次催菇。
