1. 清洁环境 保持生产环境的清洁是搞好食用菌生产的前提，菌棒转入出菇场所时，要先对场所、栽培架或地面进行消毒，每日农事操作后进行清洁处理。处理好栽培环境能很大程度上预防病害发生或菌棒的污染，从而提高食用菌的商品性。 2. 保持温度 食用菌子实体的形成温度要低于菌丝培养温度，且有适宜的子实体形成温度范围，生产上要尽量利用可调控手段以达到子实体生长发育的最佳温度。平菇、香菇等可通过白天揭摊遮盖物增加光照，晚上加盖保温被或利用增温设备提高棚温，长根菇等应加强人工补温措施，调控菇棚温度，满足正常出菇条件。 3. 增加湿度 大部分菇种出菇阶段对空气相对湿度要求在80%～90%，少数菇种在特定时段湿度需提升至95%。前期经历过发菌生长，失水较多的香菇、平菇菌棒，应及时补水。补水前通风3～4天，用注水针刺入菌棒内，借助水泵的压力，使菌棒在短时间内吸足水分，水源以井水为宜。 喷水的原则是：喷雾状水，菇多时多喷，菇少时少喷，蕾期多喷，采收期少喷；低温时应停止喷水，以免造成菌丝体死亡。
